普通鍋煮壹個小時左右，高壓鍋40分鐘左右。
做牛心的時候要特別註意火候的程度。煮的時間太短，牛心會生疏，煮的時間太長，會導致牛心煮的太硬，難以咀嚼。只有嚴格按照時間來，才能得到最好的口感。
區分好與壞:
新鮮牛心，心肌呈紅色或淡紅色，脂肪呈乳白色或淡紅色，心肌堅實有彈性，無異味。變質的牛心，心肌呈紅褐色，脂肪微綠有異味，心肌無彈性，組織柔軟。心臟上部有結節、腫塊、顏色異常、斑點或絨毛狀包膜粘連。
吃牛心的禁忌；
牛心屬於內臟食物，所以高血脂高膽固醇的朋友不要吃太多，以免危害身體健康。另外，牛心屬於毛發，有頭皮屑的朋友也要盡量少吃。