配料:芥末，開水。
步驟:
1，芥菜葉把縫隙裏面的葉子、草、臟東西清理幹凈，外面是黃葉。
2.把葉子分開，放在罐子和桶裏。
3、芥菜尖嫩，壹股清香。
4.全部放進桶裏，煮壹鍋開水直接倒在桶裏的芥末上。
5.把芥末全部泡在開水裏，用重物壓壹晚上，第二天就可以炒了。
6.取3片浸泡過的芥菜葉，擰幹，然後用清水洗凈，擰幹。剁碎後放油和幹辣椒蒜沫大火5分鐘，然後加鹽出鍋。芥末泡菜吃起來又脆又好吃。
第二種方法如下:
1.芥菜洗凈切段。
2.把芥菜拿到太陽底下曬壹天，只腌壹下。
3.用鹽把芥末曬幹，攪拌均勻，放在壇子裏(放在壇子裏不能失水，壹旦失水就變質了)。