2.鍋燒開後會慢慢煮出出血的泡沫。等血沫盡可能清理幹凈後，再把肋骨撈出來備用。
3.冰糖壞了。
4.鍋中放少許油，放入冰糖，小火翻炒糖色。火壹定要小。
5.慢燉，直到散發出糖的焦香味，顏色變成淺棕色。
6.倒入焯水的排骨，加糖翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.加入茴香、香葉和肉桂。
9.姜片、蔥段、拍蒜。
10.倒半碗黃酒。
11.倒入沒有排骨的開水。
12.蓋上鍋蓋，燉40分鐘。
13.當湯還有三分之壹時，加鹽，中火收汁。從鍋裏拿出來放到盤子裏。