[原料]芝麻油、菠菜。
[工藝]新鮮菠菜250克洗凈，切斷，待鍋中水煮沸後，把菠菜放沸水中燙3分鐘，取出後加芝麻油和食鹽調味食用。
[特色]清香可口。芝麻油，性味甘、涼，入胃、大腸經。菠菜，性味甘涼，入胃、大腸經。
營養會有影響，菠菜中有豐富的胡蘿蔔素，醋與胡蘿蔔素相克,原因是醋會破壞胡蘿蔔素,影響人體對維生素A的吸收芝麻油，含脂肪、蛋白質、碳水化合物，粗纖維、鈣、磷、鐵等，功能潤腸通便。 菠菜，含蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵和維生素A、B、C等。
功能養血、和血、利大腸。 芝麻油拌菠菜，有通血脈、理氣調中、益血潤腸的功效。是壹種民間傳統保健食品。用以治療高血壓、便秘、頭痛、面赤、目眩等癥。