2、將準備好的調料混合拌勻，塗抹在雞身內外，並且要充分擦勻，在雞嘴內、放血口處也要撒些調料，然後入缸內腌制約32小時，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體。
3、將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利於雞腔內的汙水流凈。然後將雞坯掛在通風處，晾幹外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內，烘制約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。在四川壹些農村地區，人們把杉樹的枝條點燃用其煙來熏制臘雞，別有壹番風味。