酵母發酵使面食口感更好，提高了面團的營養價值。
發酵後可分解面粉中影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸，從而提高人體對營養物質的吸收和利用。
酵母在面團發酵中產生大量的二氧化碳，由於面筋網絡結構的形成而留在網絡結構中，使烘烤的食物組織疏松多孔，體積增大。
酵母還可以增加面筋的鋪展，使發酵過程中產生的二氧化碳留在面團中，提高面團的持氣能力。
面團在發酵過程中經歷了壹系列復雜的生化反應，產生了面包產品獨特的發酵風味。同時形成了面包產品特有的香氣，濃郁開胃的烘焙香氣。