1.嫩芽的選擇:明代以前，信陽毛尖在春季使用嫩芽，在谷雨季節采摘。此時芽葉鮮嫩，故其性較軟。
2.鮮葉制茶:信陽毛尖茶在明代以前是用鮮葉制茶，即采摘後不經任何處理直接曬幹。這樣做出來的茶湯清澈明亮，味道鮮美。
3.香氣淡雅:明代以前的信陽毛尖香氣清幽淡雅，有清新的草香和淡淡的鮮蔬菜香，不會覺得苦。
4.口感濃郁:信陽毛尖茶在明代以前口感濃郁飽滿，略帶甜味和苦味。茶湯綿軟醇厚，回味悠長。
5.營養豐富:信陽毛尖茶富含茶多酚、氨基酸、咖啡因、維生素C等營養成分，具有清熱解毒、提神醒腦、防輻射等多種功效。