因為紅薯發芽後可能會造成營養流失，口感下降。如果發現紅薯發芽時伴有長毛、黴變、酸味，建議不要食用，以免引起身體不適。
發芽的紅薯不會像土豆壹樣產生毒素。即使發芽了，只要把紅薯上的芽去掉就可以吃了。而發芽後的紅薯水分流失很多，營養價值大大降低，所以這種紅薯口感不好，失去了食用價值。
紅薯是壹種營養豐富的食品，含有大量的胡蘿蔔素、膳食纖維、賴氨酸、粘蛋白等。如果追求好的口感，發芽的紅薯是不能吃的。發芽紅薯雖然口感可能會下降，但還是有這些營養價值的。