羽衣甘藍，兩年生草本植物，是可食用卷心菜的園藝品種。結構和形狀都很像白菜，不同的是羽衣甘藍的中心沒有卷成壹個球。栽培壹年的植物形成蓮座葉，冬季低溫後第二年開花結果。總狀花序是頂生的，從4月到5月開花。這是壹種昆蟲傳播的花。果實莢狀，扁圓形，種子球形，褐色，重約4克。
園藝品種形態多樣，按高度可分為高型和矮型；根據葉片的形狀，分為皺葉、無皺葉和深裂葉的品種；按顏色分，邊緣葉為翠綠色、深綠色、灰綠色、黃綠色，中心葉為純白、淺黃、肉色、玫紅、紫紅色。