鹵豬頭肉上色方法：
1.必須先洗凈鍋，再放水或油，量要少點，再用炒勺不停的在鍋裏擂動。
2.如放水炒，當白糖完全溶化成液體後，就要註意它在鍋內的變化，先是在鍋內冒大泡，然後慢慢的變成小泡越來越濃這時就可以做掛霜的菜了。
3.再過壹會兒用勺子打點上來，再往下滴用氣壹吹看能是否成絲狀,這時就可以拔絲了,當變成金黃色時再加入熱水攪勻就成糖色了。用油炒方法與水炒的方法是壹樣的，區別是當油完全冒泡後，最多三秒鐘就要加入熱水攪勻就可以了。