1.琵琶腿用溫水洗凈，去骨去筋；用刀背拍打厚肉。
2.準備洋蔥、番茄、姜片，切成丁備用。
3.將打好的雞肉、蔥、番茄、姜、生抽、老抽、白胡椒粉、綿白糖各5g放入盆中。
4.按摩雞肉1分鐘(用手抓肉)讓肉充分入味，做出來的肉更嫩；抓完後靜置10分鐘。
5、炒鍋熱；將蔬菜丁從雞肉中取出，將帶皮的壹面朝下放入鍋中；小火煎4-5
1.琵琶腿用溫水洗凈，去骨去筋；用刀背拍打厚肉。
2.準備洋蔥、番茄、姜片，切成丁備用。
3.將打好的雞肉、蔥、番茄、姜、生抽、老抽、白胡椒粉、綿白糖各5g放入盆中。
4.按摩雞肉1分鐘(用手抓肉)讓肉充分入味，做出來的肉更嫩；抓完後靜置10分鐘。
5、炒鍋熱；將蔬菜丁從雞肉中取出，將帶皮的壹面朝下放入鍋中；小火煎4-5分鐘。
6.然後翻面再煎4-5分鐘。(炒肉的時候，把菜花和胡蘿蔔用淡鹽水焯壹下備用。)煎好後取出，裝盤，然後用原鍋裏的湯做汁。
7、蠔油、水和剩余的10克白糖放入壹碗汁中；加入肉煎鍋用的鹵汁翻炒片刻，再將洋蔥翻炒至變軟。加入碗汁
8.燒開後關火繼續煮1分鐘，然後澆在炒好的雞肉或米飯上。