2.瘦肉洗凈瀝幹水分。
3.把書裁成合適的尺寸。
4.切好放入碗中:加入鹽、糖、料酒、澱粉、蠔油、孜然粉腌制20分鐘以上。
5.腌制的時候，準備好實際的調料。
6.將肉片反復折疊，用牙簽串起來。
7.燒熱炒鍋，倒入芥末油。
8.油溫八成熱後，丟入牙簽肉。
9.把它們依次放好，小心漏油。
10.開中火，煎至兩面焦黃，關火。
11.挑出排出的油。
12.鍋裏留少許底油，放入花椒、幹辣椒和壹半蔥姜蒜沫，炒香。
13.然後放入牙簽肉翻炒均勻1~2分鐘。
14.倒入剩下的蔥、姜、蒜，炒香，關火。