1.將黃花魚宰殺，洗凈，用清水擦幹。將魚的各個部位抹上鹽，腌制15分鐘左右。將蔥、姜、蒜、辣椒切段備用。
2.將植物油倒入鍋中，燒至冒煙。將黃花魚放入鍋中煎至兩面金黃。
3.換鍋加入料酒、姜、蒜、蔥、辣椒，將魚煮2分鐘左右。
4、加入開水，水量能稍微蓋過魚，然後加入少許鹽和糖蓋鍋燒開，再轉中小火再煮五六分鐘，最後開大火收汁。
5.在鍋中加入少許洋蔥，即可食用。
紅燒黃魚是壹道以黃魚為主料的中國菜。營養非常豐富。烹飪紅燒黃魚時，要先將黃魚煎熟，以增加香味，防止烹飪時魚散。做菜的時候用小火煨壹下，然後用大火把湯烤幹，這樣會很嫩很好吃。