主料 豬肋排骨50千克。
輔料 精鹽1千克，白糖2.5千克，姜塊200克，桂皮250克，紹酒1.25千克，醬油5.5千克，蔥結200克，大料250克。
制法
1、將排骨斬成塊，用精鹽拌勻，放入缸內腌約12小時。
2、將腌制好的排骨取出，放入大鐵鍋內，加清水浸沒，用旺火燒沸後，撈出洗凈，將鍋裏的湯倒掉，放入竹箅墊底，將排骨整齊放入，加紹酒、蔥結、姜塊（拍松）、大料、桂皮，妥入清水25千克，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸後，再加入醬油、白糖，蓋好鍋熏，用中火燒至汁稠 。食時改刀裝盤，澆上原汁即成。
特點 此菜色澤醬紅，肉質酥爛，芳香撲鼻，鹹中帶甜，油而不膩。