葉用萵苣富含無機鹽和維生素。每100g含蛋白質1.3g，脂肪0.1g，碳水化合物2.1g，鈣40mg，鐵1.2mg，胡蘿蔔素1.42mg，疏水蛋白0.06mg。莖用萵苣中鈣、胡蘿蔔素和抗壞血酸的含量低於葉用萵苣，含量分別為每65，438+000g 7.0mg、0.02 mg和65，438+0.0 mg。萵苣中還含有甘露醇、乳酸、蘋果酸、透明質酸、脂類等。
萵筍味苦性寒，藥用功能有:益五臟、通經絡、開腸、益氣、強筋骨、清熱、利尿、通乳。可用於治療尿量少、血尿、溢乳。
萵筍葉的營養價值很高，不能扔掉。可以放在水裏炒壹下加調料涼拌著吃，也可以放在太陽下腌制後用香油蒸壹下，或者用蔥、姜、蒜、幹辣椒炒壹下。不管怎麽煮，光是最貴的。