1.美國食品藥品監督管理局曾對涼拌菜做過專門的試驗，結果發現，做好的涼拌菜如果在室溫下保存2小時以上，就會被微生物汙染而變質，尤其是保存在26度以上。
第二，不要吃涼菜等隔夜菜，因為經過壹夜的細菌分解，蔬菜中的維生素基本喪失，會產生有毒的亞硝酸鹽。
1.每到夏季，腸炎、痢疾等感染性腹瀉患者會明顯增多，這與涼拌的制作方法不當或食用保存過久的涼拌有很大關系。保持警惕。
2.過了壹夜，細菌和有毒的硝酸鹽會更多。而且隔夜菜所含的營養也被破壞了。因此，隔夜吃涼菜不僅不能補充身體所需的營養，還會引起腹痛、腹瀉等身體不適。
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