2.在臨床上，黑木耳和隔夜變質的玉米粉中有壹種“椰子假單胞菌”，能產生致命的毒素“黴菌酸”，其中毒潛伏期多為半天至壹天，最長為3天。患者開始時只有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度癥狀，隨後可出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等癥狀。這種毒素目前沒有特效藥。
3、泡木耳食材，要隨發隨吃，尤其是夏天，最好把木耳泡在冰箱裏。不僅是黑木耳，人們常吃的銀耳(銀耳)也要註意。如果浸泡時間過長，忘記換水，果斷扔掉。另外，市面上的鮮木耳也要精挑細選。如果是粘稠、水狀或有臭味的，壹定不能吃。如果進食後感到不適，應盡快就醫。