2.將鮮蝦去頭去殼，用牙簽去掉背面的蝦線，用刀背將蝦搗碎，剁成泥狀。
3.將胡蘿蔔、蓮藕去皮，搓成細絲，紅洋蔥切碎，將蝦醬、蓮藕、紅洋蔥、胡蘿蔔放入大碗中。
4.加入鹽、糖和胡椒粉；加入2勺澱粉攪拌均勻後，還是要順時針攪拌壹會兒，直到肉餡很濃，感覺很難攪拌，這樣肉丸吃起來會比較緊，入口也不會感覺太松。
5.做蓮藕丸子，在虎口擠出，揉成1的小丸子。
6、鍋中多放油燒熱，將壹根筷子插入油鍋，筷子冒泡表示油溫適宜，將圓形肉丸放在勺子上，輕輕送入油鍋，不要直接扔，容易濺油，小火煎至金黃即可。