原料:北京鴨1只，糖水，蔥，甜面醬，鴨餅。
做法：
1、用氣筒從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間，使氣體均勻地充滿填鴨全身。
2、取出內臟，用高粱稈支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間。
3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反復清洗幹凈為止。
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起。
5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃。
6、用糖水（大多數用的都是麥芽糖）淋鴨身。
7、將鴨子吹幹。
8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。
9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜面醬各少許，卷入鴨餅即可。