1食材:紫茄子、青椒、姜、蒜、蔥。
配料:郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、香油、水。
2茄子切條，鹽水浸泡十分鐘；然後撈出瀝幹水分，撒點幹澱粉拌勻；(用鹽水浸泡，然後裹壹些幹澱粉，可以讓茄子在炒的時候少吸油。)
3鍋內放適量油，燒至七成熱，將茄子放入煎鍋，註意保持中火並不斷翻動，避免炸熟；撈的時候用勺子壓壹下炸好的茄子，控制壹些油。
4炒鍋留少許底油(油壹定要少，因為茄子本身就有油)，放入姜蒜和豆瓣醬翻炒；
5加入青椒翻炒；
6加入炒好的茄子翻炒；最後倒入調味醬(鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、香油、水)攪拌均勻。