國外的說法有三分熟(1分熟)、三分熟(3分熟)、五分熟(5分熟)、五分熟(7分熟)、全熟(9分熟，即全熟)。因為翻譯，在中國成了壹種古怪的成熟。
牛排不同部位的熟度要求
牛排根據牛肉的不同部位分為很多種。最常見的牛排是菲力牛排、西冷牛排、眼肉和丁字牛排。因為牛排各部分的肉質不同，所以熟透程度也應該不同。
比如菲力牛排是裏脊肉，所以煎的時間比較少。半生熟是最好的。如果是三分熟，會把牛排糟蹋了。但是對於硬眼牛排來說，五分熟剛剛好。但是，這個規律並不是絕對的，它也取決於人們的飲食習慣，就像法國人壹樣，無論什麽牛排，他們都喜歡嫩的。