酸奶可以作為發酵劑來發酵酸奶，所以細菌的含量是逐漸減少的，如果回收的話細菌的活性也會降低。就像我們用酵母發酵饅頭壹樣，酵母發酵出來的饅頭味道每次都是越來越酸，越來越難以下咽。最好不要用超市賣的酸奶作為發酵劑來發酵酸奶，因為它含有添加劑和穩定劑，那些口味不同的酸奶都是添加了味精的。用酸奶發酵酸奶降低了成本，但營養也打折了。
我做酸奶2年多了，市面上用了好幾個品牌的酸奶菌種。個人感覺川秀雙歧桿菌發酵效果不錯。發酵好的酸奶就像果凍壹樣，加壹些優質果醬的味道真的很漂亮！或者丹麥進口的，可以試試。
凱達菌粉發酵的酸奶凝固效果差，口感略酸。可惜家家樂菌粉發酵成功率低，浪費了很多牛奶。