香椿又名春芽、香椿。色澤翠綠，香味濃郁，鮮脆可口，是深受人們喜愛的春菜佳品。香椿芽營養極其豐富。據測定，每百克香椿芽中含蛋白質9.8g，維生素C C C 120，鈣143mg，鉀180mg，均名列前茅。此外，還含有磷肥135 mg、胡蘿蔔素163 mg、鐵、B族維生素等營養成分，營養價值很高。
現代醫學研究證明，香椿具有良好的抗菌作用。用新鮮的香椿芽搗碎榨汁擦臉，可以治療面部疾病，滋潤皮膚，有很好的護膚效果。香椿制成的香椿湯對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、綠膿桿菌、貓痢疾桿菌有明顯的抑制和殺滅作用，還具有壯陽養陰的作用。