肉桂又名邊桂、桂皮、玉桂、貴由、關桂、鬼母。它是樟科肉桂的幹燥樹皮。主產於廣西、廣東、雲南、海南、臺灣省等地。國外產於越南、印度等國，以越南為主產區。越南產的“十字趾桂花”最好，被視為地道藥材。呈板狀、槽狀或鼓狀，長30-40厘米，寬或直徑3-10厘米，厚0.2-0.8厘米。外觀呈灰褐色，略粗糙，有不規則的細縱條紋和向A方向突出的皮孔，可見部分灰色地衣斑紋；內表面紅褐色，略平，有細縱紋和用指甲畫的油痕。硬而脆，易斷，切面不平整，外層褐色粗糙，內層紅褐色油狀，兩層之間有1黃褐色紋。它有壹種強烈的特殊香氣，甜而辣。
重、肉厚、油性高、香味濃、殘渣少者優先。