幹香菇怎樣浸泡味更鮮

幹蘑菇在烹調前, 最好先用60～80℃的熱水浸泡壹會兒, 使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸, 吃時味美可口. 如果用冷水浸泡, 鮮味出不來, 吃起來就乏味了. 也可將幹蘑菇泡入40℃左右的糖水中, 這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味, 而且因為浸進了糖液, 燒好後味道會更加鮮美.

蘑菇表面，要選擇有彈性、有韌性、有光澤度的菌類，如果煲湯應選擇幹片（幹蘑菇）效果最佳，食用也應選擇幹蘑菇和鮮蘑菇，盡量不要食用腌制蘑菇，因為腌制蘑菇最容易造假。切勿食用帶有粘性、掛絲的變質蘑菇。