黃鱔的主要營養成分是什麽？

黃鱔肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富。據測定，每 100 克黃、鱔肉中有蛋白質 18.8 克、脂肪 0.9 克、碳水化合物0.6 克、磷 150毫克、鈣 38 毫克、鐵 1.6 毫克、尼克酸（維生素 PP ） 3.1 毫克、核黃素（維生素氏）0.95 毫克以及維生素 A 、抗壞血酸（維生素 C ）等多種維生素和微量元素。特別是維生素 A 的含量最多， 100 克烤鱔片中含有 5000 國際單位（是等 t 牛肉中含量的 125 倍）；每百克鱔肉含熱量 34 . 7MJ ；黃鱔蛋白質含量程常見的 30多種淡水魚中僅次於鯉魚和青魚居第 3 位，而鈣和鐵的含量則居第 1 位。現已證實，鱔魚體內含有豐富的 DHA （即二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金）和 EPA （即二十碳五烯酸）。每尾黃鱔體內約含有 DHA 1 330多毫克，含有 EPA740毫克左右．