銀耳的制作方法有很多種，涼拌、煲湯、火鍋、燉甜品等。其中只有涼拌銀耳需要焯水。因為銀耳是生的，如果要做涼拌銀耳，最好用開水燙壹下再吃。就像木耳壹樣，泡好後不能直接用來做涼拌木耳，壹定要煮熟。
銀耳的選擇方法
1，看外觀。優質的銀耳應為白色或淺米色，基部為黃色和黃褐色，花形完整。表面無黴變、蟲蛀、無光澤、無雜質。銀耳不是越白越好。白銀耳壹般用硫磺熏蒸，所以選擇黃白色的銀耳。
2.聞聞味道。優質的銀耳應該沒有異味。如果聞起來有酸味，建議不要買。
3.用手觸摸。優質的銀耳含有較多的維生素和膠質，泡後堅韌，不宜破碎。手捏起來沒有黏糊糊的感覺。