牛柳
牛很少活動的部位，肌纖維細密，肉質鮮嫩；牛的活動部位，肌纖維比較粗，肉老；整頭牛的嫩部是牛裏脊肉，也就是牛脊柱內部的條狀嫩肉。脂肪含量很低，而且都是沒有脂肪的紅肉。適合煎、炸、炸、扒等。，而且它的價格比普通牛肉貴。
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牛肉的嫩部位有哪些？
除了裏脊肉，牛肉的嫩部位是從上到下，從嫩到老排列的，依次有這些:
壹級:上腦外脊:適合煎、炒、烤、涮牛肉火鍋。
二級:蓋、底板:適用於煮、炒。
三級:排骨胸:適合燉、煲湯、燜。
四級:頸筋:適合做肉末或燉煮湯料，做牛肉丸、紅燒肉等。