其實金針菇不用水煮也可以。兩者各有利弊。如果我們選擇金針菇在水裏炒，可以去掉上面的壹些異味，味道更純正，口感很好。另外，金針菇在真菌類物質中含有大量的草酸，我們可以把金針菇放在水中去除壹部分草酸，焯水後水分會減少。
金針菇挑選中的註意事項
1.從梗的角度選擇金針菇。柄長約15 cm，菇蓋半球形，也是很好的金針菇。
2.從顏色的角度選擇金針菇。新鮮的金針菇色澤純正，自然柔和。優質金針菇的顏色為淡黃色。如果顏色太黃，說明金針菇太老了。
3.從氣味的角度選擇金針菇。優質金針菇口感清香，無刺激性氣味。
以上內容參考百度百科-金針菇