炒油菜用焯水嗎？

油炸油菜的焯水。葉菜原料切之前要焯水，避免營養成分流失過多。焯水可以使蔬菜更加鮮艷、脆嫩，減少澀味、苦味和辣味，還可以殺菌消毒。例如，菠菜、芹菜和油菜通過熱燙變得更加鮮綠。苦瓜和蘿蔔焯壹下可以減輕苦味。

購物技巧:

1.看葉:壹般油菜的短葉比較好，口感軟糯，長葉相對較差。

2.看顏色:油菜葉片的顏色可分為淺綠和深綠色。壹般淡綠色的品質和口感都很好。此外，油菜還可分為青梗和白梗。白梗輕，綠梗富。需要註意的是，如果油菜特別鮮嫩，最好不要選擇，因為農藥殘留可能超標。

3、看外觀:油菜外觀新鮮，有光澤，無蟲，葉子發黃。

4、輕捏:用兩指輕捏油菜，如果斷了，就是嫩油菜。