因為新鮮的羊肚菌味道更鮮美，可以在更短的時間內鎖定其鮮味。時間太久就會爛，口感很差。如果是泡幹的羊肚菌，建議把湯煮壹個小時左右，因為幹香菇味道更濃，所以要煮很久才能煮出它的味道和營養價值。
羊肚菌沒煮熟能吃嗎？
羊肚菌雖然是菌類食物，但它是無毒的菌類，可以放心食用。如果羊肚菌在煮熟之前食用，少量食用通常是無害的。如果是腸胃功能不好的人，很可能會引起腸胃不適，出現消化不良、腹脹、腹瀉等癥狀。
建議:通常情況下，煮熟的羊肚菌可以根據其肉質松軟、口感鮮甜、煮熟後有木耳味來判斷是否煮熟。