牛蒡的學名Arctum Iappa L，又名牛菜、大力水手、牛子、拔絲、東方蘿蔔。它是壹種肉質根肥碩的蔬菜，葉柄和嫩葉也可以食用，牛蒡的肉質根營養價值豐富。每100克新鮮蔬菜含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿蔔素高達390毫克。維生素Cl.9毫克。礦物元素含有240毫克的鈣，106毫克的磷和7.6毫克的鐵，以及其他營養成分。牛蒡肉質根嫩脆。可以炒，可以煮，可以生吃，可以加工成飲料。
牛蒡全株圖片:/gallery/photo/2006/7/25/141019 . jpg
牛蒡根圖:/uploadfile/picture/uploadpics/200708/2007082303203974 . jpg