1，陰幹。將鮮當歸放在瓷容器中，切忌存放在鐵容器中，以免去油後誘鐵汙染藥材，再放入木盒中。之後，將木箱放在通風良好、無強光照射的陰涼溫暖處。存放時壹定要註意保持幹燥，不要沾水，否則當歸可能會受潮變質。
2.幹燥並儲存。深秋挖鮮當歸，洗凈泥土，放在陰涼通風處，水分稍蒸發後紮成小棍，用文火慢慢熏制。可以切片生吃，也可以拌酒炒。
3、冰箱保鮮。鮮當歸，做湯用，味美、香、鮮、甜，回味無窮。可以晾幹，放冰箱保存10天左右。如果想長期保存，可以放在冰櫃裏保存三個月。