將羊腿去主骨，放入冷水鍋中焯壹下，去除血漬；
2.
將羊腿放入湯鍋，加水、蔥、幹辣椒(200g)、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、鹽、味精，大火燒開，撇去浮沫；
3.
用小火煮至八成爛，取出切成5厘米長、0.5厘米厚的條狀待用；
4.
紅辣椒切去蒂；
5.
大蒜有蒂；
6.
蔥白斜切，剩余50g幹辣椒切段；
7.
將幹凈的鍋放在大火上，加入植物油，燒至六成熱，將羊肉略煎，倒入漏勺瀝幹油；
8.
鍋裏留底油，放入蒜籽、辣椒圈、幹辣椒段、老幹媽豆豉略炒；
9.
加入羊肉，放入料酒中煮炒，加入味精、醬油、辣椒醬、蠔油攪拌均勻；
10.
倒入鮮湯，略燉，倒入紅油，出鍋後放入以蔥白為底的平鍋中，用竈臺奉上。