調味；鹽、醬油、味精、醬油、料酒。
1，首先把雞爪洗幹凈，剪掉指甲。
2.將蔥打結，留壹根蔥花，姜切片。
3.將雞爪放入冷水中煮2分鐘，期間可加入適量料酒。
4.雞爪焯2分鐘，撈出瀝幹水分。
5、另起鍋，少許油，放入香料，姜炒出香味。
6.倒入雞爪(炸雞爪時註意要濺油燙到)炸熟。
7.轉移到砂鍋中，加入適量的水，
8.加入壹勺鹽、生抽、味精和老抽，加入幹辣椒和小蔥。
9.把火燒開，燉40分鐘。
10，40分鐘後，去掉鍋蓋，大火收汁，加入半勺香油，出鍋擺盤。