地三鮮，著名的家常菜，很多家庭都做。土豆、茄子和青椒這三種主料，經過油炸和燉煮後，吃起來又軟又香。茄子、土豆、青椒都含有無機鹽——鉀，但高溫油炸後會流失。茄子富含維生素P，有降血脂的作用。油炸後，茄子會像海綿壹樣吸收大量的油，幾乎完全失去了它的健康益處。另外，青椒和土豆本來就含有豐富的維生素C，炒了之後幾乎都流失了。
擴展數據:
吃茄子不要削皮。維生素P是壹種對人體非常有用的維生素。在中國所有的蔬菜中，茄子含有最高的維生素P..茄子中維生素P最集中的地方是其紫色表皮與肉的接合處。所以吃茄子要帶皮吃，不能帶皮吃。
參考資料:
人民網-三鮮炒豆角7家常菜營養流失很多。