在雞蛋裏加入少許料酒。因為料酒中的酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後凝固變快，所以這樣雞蛋容易成形。
炒雞蛋才不會糊鍋方法
1、在雞蛋裏加入少許料酒。因為料酒中的酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後凝固變快，所以這樣雞蛋容易成形。而且這樣的雞蛋也很嫩，還能祛除雞腥味，壹般炒5個雞蛋，放入5克左右的料酒。
2、在雞蛋裏加清水，攪拌均勻，這樣炒出的雞蛋會更嫩滑，而且不容易糊鍋。因為雞蛋中加入清水後雞蛋液的粘連性就會下降，從而不會糊鍋，壹般炒五個雞蛋，加入50克左右清水即可。
3、有的人急於求成，會喜歡用大火炒菜。如果用大火炒雞蛋的話，很容易炒幹炒糊。最好使用中火翻炒，保證蛋的口感嫩滑。