2、鍋裏放2湯匙油，放入自己喜歡的調料，如蔥、姜、蒜。用小火翻炒香料壹分鐘，讓香味溶入油中。
3、然後轉火，立即放入蔬菜翻炒，壹般兩三分鐘，快熟時加鹽，如果喜歡，起鍋時關火，立即放入壹勺醬油翻炒均勻，可以起到勾邊增香的作用。
其實炒菜是很有學問的。關鍵是要“炒”的恰到好處，不要太多，當然也不能用“生”。秘訣就是掌握火候，用猛火快速翻炒，壹次就熟了。我寧願稍微“生”壹點，也不願意炒得非常好，因為如果蔬菜煮得過熟，就會失去水分，味道不好。