2.把牛肉切成大塊。用清水連續沖泡，沖泡後浸泡3小時以上。
3、壹定要燒開水。大火燒開，撇去浮沫，小火慢煮3小時。如果高壓鍋用25分鐘。
4.添加配料。陳皮可以去腥。如果想增加風味，可以加入八角、桂皮、香葉。
5.千萬不要用鹽做飯。鹹牛肉的風味釋放不出來，味道就硬了。
6、可以加茶葉煮。龍井是最好的選擇，其次是茉莉花茶，有去腥增香的作用。
7.加入山楂或少量白醋。山楂和白醋都有軟化肉質的作用。