大豆有哪些作用？

現代醫學認為，大豆可以預防動脈硬化、抑制肥胖、預防缺鐵、補充鈣質、減少體內膽固醇堆積、增強腦細胞發育、增強記憶力、降低血糖、預防癌癥。中國醫學認為，大豆性平，味甘，有舒中、利大腸、清熱解毒、利尿消腫的功效。

青豆肉質細嫩，炒或煮均有養肝養胃、滋補強壯的功效。黑豆蛋白質含量最高，有助於長筋骨，有悅顏、烏發、明目、寧心、延年益壽的功效。

豆制品有很多種，如豆漿、豆腐、豆芽、豆腐、豆皮、腐竹、豆腐、豆豉、醬油等。油炸大豆、熟大豆和豆腐的蛋白質消化率分別為50%、65.5%和90% ~ 96%。可見，食用時最好將大豆加工成豆制品，對人體更有益。