菠菜莖葉柔軟、鮮嫩、鮮美，富含維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、鈣、磷等礦物質。除了新鮮蔬菜，還可以脫水、烘幹、冷凍。
在中國古代，人們稱它為“紅嘴綠鸚哥”。
古代阿拉伯人也稱其為“蔬菜之王”。
《本草綱目》記載，吃菠菜可以“疏通血脈，開胸膈，降氣和中，止渴潤燥”。
外國人吃它煮熟，或與沙拉。有很多種吃法！