正宗幹拌面

鮮辣椒200克，花椒50克，菜籽油500克。此外，準備，壹半切絲洋蔥，切片姜，切蔥和歐芹1。壹片肉桂和兩片香葉用清水浸泡幾分鐘。鍋中倒入菜籽油，加熱至八成熱(240度左右)，然後關火。待溫度降至七成熱時，將蔥花、姜片、香菜放入鍋中，用余溫炒出香味。油溫五成熱時，加入桂皮和香葉，開小火繼續炒香。看到配菜顏色變成棕色，就要關火，撈出扔掉，鍋裏只剩下香油。將鮮辣椒、花椒清洗幹凈(葉子不用留)，控幹水分，放在上面的鍋裏炒。油溫控制在五成熱(約150度)，邊炒邊攪拌，炒幹炒透，炒出麻香味。當辣椒表面顏色變深，外殼變硬變脆時，可以關火，加入幾滴白酒刺激香味(註意不要濺出來)