新疆大盤雞又名沙灣大盤雞、辣椒炒雞，是新疆維吾爾自治區塔城地區沙灣市的特色美食，起源於上世紀80年代新疆路邊餐館的江湖菜。
大鍋雞典故:
大盤雞是長途司機的開胃菜。以前從烏魯木齊到伊犁、塔城、阿勒泰等地，都要經過沙灣，但是因為路況不好，從烏魯木齊到沙灣要開半天，大部分司機都餓著肚子。
於是，沙灣縣內馬路兩邊有很多小飯館，是專門為過往司機開的。其中壹家，四川廚師，可以刺激食欲的幹辣椒青椒炒雞，配土豆，寬面等。，受到了大家的好評。後來這道菜慢慢演變成了大盤雞。