2.豆腐皮又稱豆皮或豆腐皮，是煮豆漿表面的壹層固化膜，可生吃，也可曬幹吃，是東亞地區常見的食品原料。
3.豆腐皮壹詞最早出現在李時珍的《本草綱目》中。李時珍說，豆漿加熱時，表面出現壹層薄膜，取出晾幹，得到豆腐皮。
4.工藝:將鮮黃豆浸泡，磨漿，濾掉豆腐渣。此時的產品是豆漿，再將豆漿煮沸，其表面會凝固壹層高蛋白的膜(皮)，也就是腐皮。用工具提起貼膜，掛起來。攪起的第壹層皮是鮮吃還是幹吃，叫腐皮，口感最順滑。爛皮下面會掛成條狀，叫腐竹，味道是其次。之後是幹扁，多用於熬制甜湯。底層較厚，多用於包裹食物。底層叫甜竹，是做食材用的。