1，準備材料:白菜、辣椒、大蒜、嫩姜、青紅、花椒、鹽、高度白酒、泡菜壇；
2.將鹽放入鍋中翻炒2分鐘，加入適量的水，煮沸後放涼備用。水是泡菜用的，具體水量根據壇子大小估算；
3.白菜洗凈，切塊，大蒜去皮成蒜瓣，嫩姜切塊，青紅椒洗凈，然後把這些東西充分晾幹不用生水；
4.將泡菜壇清洗幹凈，用開水燙壹下，消毒，然後倒置，自然風幹；
5.等壇子和要泡的菜都幹了以後，把所有的菜都放進壇子裏，倒入事先已經燒涼的鹽水，然後在菜上壓壹個幹凈的砝碼，防止白菜出水；
6.將花椒撒入泡菜壇，然後倒入少許高度白酒，置於陰涼避光處。如果是玻璃瓶，最好用黑布蓋上，以免見光。
7.壹般情況下，密封發酵7到8天就可以吃了。