潮汕方言裏說的春菜其實就是芥菜。中國的芥菜有六種:葉用芥菜、莖用芥菜、莖用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜。薺菜莖直立，單生或從下部分枝。基生葉蓮座狀，大頭羽狀分裂，頂部裂片卵形至長圓形，3-8對側裂片長圓形至卵圓形，頂部漸尖，淺裂，或不規則粗鋸齒或近全緣。
但是我們在超市看到的芥末壹般只有兩種，壹種莖比較粗，壹種莖比較細。潮汕人平時吃的那種春菜，就是莖比較細的那種，看起來整體比例會很和諧。也就是葉薺菜。
薺菜起源於東歐和小亞細亞，數次遍布中國各地。它廣泛分布於世界各地的溫帶地區。野生的，偶爾栽培的。生於山坡、田野、路旁。