用什麽面粉可以代替低筋面粉？

低筋面粉可以用普通面粉摻玉米澱粉代替。玉米澱粉在做蛋糕時容易發酵，做蛋糕時比低筋面粉的作用更軟更大。根據面粉蛋白質含量的不同，面粉可分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。其中，低筋面粉蛋白質含量在9%以下，中筋面粉蛋白質含量在9% ~ 12%，高筋面粉蛋白質含量在12%以上。

低筋面粉:

低筋面粉是低面粉的簡稱，也叫蛋糕粉。低筋面粉是指水分含量為13.8%，粗蛋白含量低於9.5%的面粉，通常用於制作蛋糕、餅幹、糕點、糕點等。海綿蛋糕是由低筋面粉制成的。因為低筋面粉沒有強度，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。低筋面粉類似於日常生活中的蛋糕粉和糕點粉，但蛋糕粉除了含有低筋面粉外，還含有小麥澱粉和乳化劑。