有的元宵剛買回來的時候看起來還是壹如既往的白，但是煮熟之後就變黃了(或者變成了粉紅色)，說明做元宵用的糯米粉已經變質了！
這種變質的糯米粉已經被壹種黃桿菌發酵米粉汙染。這種細菌加熱就會死亡，呈黃紅色(或粉紅色)。然而，該菌株釋放的黃毒素A仍殘留在米粉中。屬於細胞毒性，可引起人體細胞變性壞死，組織器官功能下降。這種毒素的特點是耐熱，煮或炒都不會被破壞。吃了元宵後，人可能會感到消化道不適，出現腹瀉和嘔吐。如果吃的量大，但身體不好，會引起心律不齊、肝腫大，甚至昏迷。水磨粉要放在冰箱裏。壹旦發現煮好的元宵是紅色的，就不要再吃了。