廣式香腸的配料:瘦肉80%，肥肉20%，5公斤，鹽35g，糖100g，白酒75ml(白酒越香越好)，白醬油4ml，生姜5g，胡椒粉2.5g，雞精少許(根據個人喜好)。
1.將豬肉切成丁備用。
2.準備調味料
3.預先將腸衣浸泡在水中並清洗
4.廣式臘腸的鹵汁中拌入鹽、糖、白酒、白醬油、姜、胡椒粉、雞精。
5.花椒面、辣椒面、鹽、糖、白酒、五香粉、黑胡椒粉、生姜混合成四川香腸的鹵汁。
6.和肉壹起攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏24小時。
7.用灌腸劑把肉填到腸衣裏做成香腸。
8、剪得好。
9.讓它在太陽下曬三五天，然後在陰涼處曬五天左右。
10，廣東香腸
11，四川香腸