1、家常菜魚香茄子:茄子切段，泡椒剁碎，肉末加料酒，容器內加入生抽、醋、老抽、白糖，調成魚香汁。熱鍋放油，放入姜蒜沫，放入泡椒粉炒香，放入適量豆瓣醬，紅油燒開後放入肉末翻炒，放入杭州茄子，炒至變色，倒入魚露，倒入水澱粉繼續翻炒。砂鍋放油，把炸好的茄子倒入砂鍋，燉壹會兒撒上香菜。
2.魚香茄子是壹道菜，是四川省傳統名菜之壹。屬於川菜中典型的魚味名菜。魚香系列川菜，最重要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣等佐料烹制而成，口感厚重綿長，回味綿長，回味無窮，故稱回味。上世紀70年代以前，餐館的菜單上都寫著“玉香茄子”的名字。